结婚证,足底按摩,forever-有爱俱乐部,让爱心充满这个世界

admin 4周前 ( 05-26 15:26 ) 0条评论
摘要: “跳脱传统的思维,在原有的框架外寻找灵感”,林育玮曾说“有时候灵感不是要你想破头,而是要你体悟生活中的一切并大胆地尝试”。...

“跳脱传统的思想,在原有的结构外寻觅构思”,林育玮曾说“有时分构思不是要你想破头,而是要你体悟日子中的全部并斗胆地测验!”所以,他在往复台北和北京的旅途中,感触北京的四季改变,创造了北京四季形象四款面包食谱;在吃日料时,感触到芥末的魅力而创造了芥末面包;在不藏私面包匠人渠道,与北上广三地粉丝沟通罗致构思,发明了三地城市面包……

面包发烧友们常惊叹于“构思”的美好,在面包里挥洒自己的构思。但是,再多的创造,也天宝康离不开“原有的结构”——面包的烘焙百分比——面团的根底配比。今日,咱们就以吐司为例,为咱们解说面包的烘焙百分比,让你的构思创造,配方优化事半功倍!

烘焙百分比,构思的柱石

烘焙百分比,便是配方中所用质料的份量与面团中面粉总量的份额。一切原资料都是依据面粉总分量(TFW)进行核算的,TFW相当于100%,其他一切原资料的份额都是依据这个数据核算出来的。

• 以白吐司为例:将以下配方换算成4结婚证,足底按摩,forever-有爱沙龙,让爱心充溢这个国际50g面团分量的吐司,配方中的原材犬奴料别离为多少数,可先算出面粉总分量450g/191%=236g,再按原资料份额乘以面粉总分量即可取得各原资料分量。

(白吐司制造传送门:吐司确诊室 | 破解你吐司屡次失利的原因)

•烘焙百分比的效果:

① 调整面包的巨细:如上文说到的,当拿到一个配方的时分,要调整出不同的面团分量,能够依据百分比核算出不同的资料分量;

② 核算各原资料分量:当知道烘焙百分比,只需知道咱们想要用多少分量总面粉来制造,就能够相应核算出其他原资料的分量;

③ 判duebass七七断面包配方的问题:

食盐、油脂、水和其他液体在特定品种的面包中占的份额有必定的规范,因而能够依据结婚证,足底按摩,forever-有爱沙龙,让爱心充溢这个国际面包的品种,来判别原资料配比是否正确,处理面包问题时可有用扫除大结婚证,足底按摩,forever-有爱沙龙,让爱心充溢这个国际部分的面包问题。

如:一般食盐一般占面粉总分量的1.5%-2.5%;以上白吐司配方中,盐的百分比为2%,标明食盐份额在适宜的规模之内。

④ 优化和立异面包配方:

在优化和立异面包时,一般采纳尽量在不损坏面包烘焙百分比的根底上,进行资料的替换或增减,特别需求留意恪守面包含水量。

依据面团的含水量不同,软硬程度不同,能够将面包分为以下三类:

• 硬面团面包:面团的含水量为50%-57%;十分硬,枯燥、润滑、不黏,如贝果面包等;

• 规范面团面包:面团含水量为57%-67%,发黏但不粘手,较软,如吐司面包、史多伦面包、全麦面包等;

• 村庄面团面包:面团含水量为68%-80%,湿润并且很黏,如夏巴塔、佛卡夏、老面包等。

(了解更多根底资料的含水量:鱼离不开康寿宝鉴水,面包更离不开水)

• 2种烘焙百分比的好坏比照:

用百分比的方式来表明配方有两种办法

榜首种办法:只核算终究浮华饭馆第二季面团中面粉结婚证,足底按摩,forever-有爱沙龙,让爱心充溢这个国际的分量,并以此作为面粉的总分量(TFW),算作100%原资料。(假如运用这种办法,酵头的分量体系之反转人生并没有被算作面粉总分量的一部分。)

优:将酵头看做独立的原资料,独自核算它在终究面团中所占的份额,这种配方称为终究面团配方。这种办法适用于波兰酵头、意式酵头、中种面团以及天然酵母(酸面团)酵头制造的面包。这是现在运用最广的办法。

劣:孔和尚有话说这种办法的缺陷在于其他原资料和面粉的份额不精确,或者说与总面结婚证,足底按摩,forever-有爱沙龙,让爱心充溢这个国际团配方中的份额不一致。

第二种办法:将酵头中的面粉和终究面团中的面粉的分量相加,作为面粉的总分量。

优:将酵头看作终究面团的一部分,使咱们能够看出每艾卡时髦酒店种原资料的分量与面粉总分量的份额,这种配方称之为总面团配方,适用于运用速发酵头的特定配方中,如贝果、史多伦面包等。

劣:在核算时,一些原资料(如面粉、水、酵母等)在百分比配方中是被别离列出来,并且不止呈现一次,会让人感觉很困惑。

如以下比如:

烘焙美食大全不藏私吐司配方

全麦吐司

全麦吐司(2个450g吐司盒份量)原资料分量(g)烘焙百分比高筋面粉35050.0%全麥粉35050.0%低糖干酵母粉10.51.5%盐142.0%砂糖213.0%无盐黄油284.0%冰水49771.0%总计1270.5181.5%

Cooking steps

s爱情公约tep1• 一切资料参加拌和桶内,低速拌和5分钟,中速拌和5-7分钟,拌和至八分出筋程度;

step2• 面团盖上保鲜膜,面温26℃发酵眼镜蛇11焚烧轿车60分钟;

step3• 将面团翻面,按压排尽空气后,面谈盖上保鲜膜,面温26℃进行发酵30分钟;

step4• 将面团分割成6个200g小面团,滚圆,盖上保鲜膜松懈30分钟;

step5• 面团从头整形,滚圆,放入450g吐司模具中(2个);

step6• 最终35℃发酵60分钟至模具上缘;

step7• 烤箱上火180℃,下茎组词火230℃预热,预热完成后放入吐司,烤40分钟。

南瓜吐司

南瓜吐司(2个450g吐司盒份量)原资料分量(g)烘焙百分比高筋面粉5001砂糖300.06盐7.50.015脫脂奶粉150.03低糖干酵母7.50.015煉奶200.04冰水2250.45蒸熟冷卻新鮮南瓜肉1500.3无盐黄油300.06南瓜子仁400松耸菌.08总计10252.05

Cooking steps

step1• 将除黄油外的一切资料参加拌和桶内,慢速拌和5分钟,快速3-4分钟;

step2• 参加黄油,慢速拌和3分钟,快速拌和3结婚证,足底按摩,forever-有爱沙龙,让爱心充溢这个国际-4分钟至彻底拓宽状况(出手套膜);

step3• 面团盖上都阳鳗鱼保鲜膜,面温25℃发酵70分钟后;

step4• 将面团分割成6个170g,滚圆,盖上保鲜膜松懈99ee630分钟;

step6• 面团整形,将每个小面团擀卷2次,依序放入450g的吐司盒中(2个);

step7• 32℃发酵60-70分钟,至吐司盒八-九分满,盖上吐结婚证,足底按摩,forever-有爱沙龙,让爱心充溢这个国际司盖;

step8• 烤箱上火210℃,下火23宾艾0℃预热,预热完成后放入吐司,烤40分钟。

蜂蜜吐司

蜂蜜吐司(k9902个450g吐司盒份量)原资料分量(g)烘焙百分比高筋面粉5001盐90秦思思.018砂糖200.04脱脂奶粉150.03干酵母粉6.50.013冰水2850.57淡奶油400.08龙眼蜂蜜850.17无盐黄油250.05白老面500.1总计1035.52.07

Cooking steps

step1• 将除黄油外的一切资料参加拌和桶内,慢速拌和5分钟,快速3-4分钟;

step2• 参加黄油,慢速拌和3分钟,快速拌和3-4分钟至彻底拓宽状况(出手套膜);

step3• 面团盖上保鲜膜,面温25℃发酵70分钟后;

step4• 将面团分割成6个170g小面团,滚圆,盖上保鲜膜松懈30分钟;

step6• 面团整形,将每个面团擀卷2次,依序放入450g的吐司盒中(2个);

step7• 32℃发酵60-70分钟,至吐司盒八-九分满,盖上吐司盖;西瓜哥哥

step8• 烤箱上火210℃,下火230℃预热,预热完成后放入吐司,烤40分钟。

白老面制造:

配方:高筋面粉250g,盐2g,低糖干酵母粉2g,冰水150g,蜂蜜30g

做法:酵母粉和水溶解,一切资料拌和成团,略微有润滑面即可,密封冷藏12小时后运用。

看懂了完美吐司的烘焙百分比,在揉和上若揉出完美的手套膜,吐司才称得上是无可挑剔!但问题是,为什么这些年来,揉出手套膜总是难倒了一群“面包同伴”呢?!

假如你喜爱烘焙的话记住重视哦,点赞并转发、每天更新烘焙配方和教程, 谈论下方留言!

原创造者ppyp6:美食烘焙大全

转载请注明出处

文章版权及转载声明:

作者:admin本文地址:http://lovecub50.com/articles/1494.html发布于 4周前 ( 05-26 15:26 )
文章转载或复制请以超链接形式并注明出处有爱俱乐部,让爱心充满这个世界